面团搅拌过程的第一阶段是拾起阶段，此时面团的特性有（）。

搅拌的机械作用，使面包面团产生的特性有（）。A.充气性B.弹性C.延伸性D.乳化性E.烤盘流性

多项选择题搅拌的机械作用，使面包面团产生的特性有（）。

氧化剂是面包生产中重要的添加剂之一，下列属于快速型氧化剂的是（）。A.抗坏血酸B.CaOC.偶氮甲酰胺D.KI...

多项选择题氧化剂是面包生产中重要的添加剂之一，下列属于快速型氧化剂的是（）。

在面包配方中增加糖的用量，对生产与成品质量影响的描述正确的是（）。A.增加甜味B.延长面包保鲜期C.增加面包色...

多项选择题在面包配方中增加糖的用量，对生产与成品质量影响的描述正确的是（）。