在冷菜拼摆中，艺术冷盘能烘托筵席气氛，增进食欲起到积极的作用。

冷盘也常被人们称为“迎宾菜”，可谓宴席的“序曲”。

判断题冷盘也常被人们称为“迎宾菜”，可谓宴席的“序曲”。

蒸菜温差大，所以蒸菜的火力和时间不确定性比较大。

判断题蒸菜温差大，所以蒸菜的火力和时间不确定性比较大。

汆的原料在滚沸汤水中迅速断生即成，汤汁只调味，不勾芡。

判断题汆的原料在滚沸汤水中迅速断生即成，汤汁只调味，不勾芡。