一般果酱类罐头常采用先加热后装罐的排气方法。

中心温度就是罐头食品内最迟加热点的温度。

判断题中心温度就是罐头食品内最迟加热点的温度。

烫漂后的果蔬不应及时侵入冷水中，防止过度受冷，组织变软。

判断题烫漂后的果蔬不应及时侵入冷水中，防止过度受冷，组织变软。

不同的榨汁方法，要求不同的破碎粒度，一般要求果酱的粒度在1～10mm 之间。

判断题不同的榨汁方法，要求不同的破碎粒度，一般要求果酱的粒度在1～10mm 之间。