问答题
(1)冻结速度快,细胞内、外几乎同时达到形成冰晶的温度条件,组织内冰层推进速度大于水移动速度、冰晶分布越接近天然食品中液......
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什么是食品的干耗,并分析影响干耗的原因。
问答题什么是食品的干耗,并分析影响干耗的原因。
食品在冻结-解冻后,常常会出现汁液流失现象,分析其产生的原因以及影响因素。
问答题食品在冻结-解冻后,常常会出现汁液流失现象,分析其产生的原因以及影响因素。
简述面包是否需要冷藏保存,并解释其原因。
问答题简述面包是否需要冷藏保存,并解释其原因。