问答题

简答题 简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

【参考答案】

(1)冻结速度快,细胞内、外几乎同时达到形成冰晶的温度条件,组织内冰层推进速度大于水移动速度、冰晶分布越接近天然食品中液......

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