麦汁煮沸的作用主要有酶钝化，蒸出水分，蛋白质变性絮凝、浸出酒花成分等。（）

上面酵母可以发酵蜜二糖，而下面酵母不可以发酵蜜二糖。（）

判断题上面酵母可以发酵蜜二糖，而下面酵母不可以发酵蜜二糖。（）

麦汁中的可发酵糖类，供酵母繁殖和酵母代谢生成酒精及各种风味物质。因此含量越高越好。（）

判断题麦汁中的可发酵糖类，供酵母繁殖和酵母代谢生成酒精及各种风味物质。因此含量越高越好。（）

一般情况下，下面发酵酵母产生硫化氢含量高于上面发酵酵母。（）

判断题一般情况下，下面发酵酵母产生硫化氢含量高于上面发酵酵母。（）