加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。

单份菜品标准成本率等于标准成本额除以销售价格。

判断题单份菜品标准成本率等于标准成本额除以销售价格。

单份菜品标准成本等于各种配料成本单价乘以主要配料量再除以制作份数。

判断题单份菜品标准成本等于各种配料成本单价乘以主要配料量再除以制作份数。

标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数这三个方面是标准食谱制定的主要内容。

判断题标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数这三个方面是标准食谱制定的主要内容。