将动物性原料切成制馅需要的碎粒状放入盆中，将淀粉与水放入碗中，混合搅拌成稀浆状待用。这是上浆过程中的哪一步环节（）

各种包馅面点制品必须结合其不同特点，在坯料重量和（）之间掌握好适当的配合比例。A.面团重量B.馅心重量C.整体...

单项选择题各种包馅面点制品必须结合其不同特点，在坯料重量和（）之间掌握好适当的配合比例。

广式云吞用的卤臊浇头是（）A.盖浇类B.汤料类C.凉拌蘸汁类D.焖炸煎炒类

单项选择题广式云吞用的卤臊浇头是（）

调制熟荤素馅的过程中，必须放入适量的植物油，它不仅可以起到（）的作用，而且可以最大限度地保持肉的鲜美。A.润滑...

单项选择题调制熟荤素馅的过程中，必须放入适量的植物油，它不仅可以起到（）的作用，而且可以最大限度地保持肉的鲜美。