饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。A、油、糖拌和法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、分步搅拌法

单项选择题重奶油蛋糕面糊的调制多采用（）。

（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。A、搅拌B、起泡C、打发D、熟化

单项选择题（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实B、没有经过基本酸酵面团配料成...

单项选择题调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。