发酵剂是一种能够促进乳的酸化过程，含有高浓度乳酸菌的产品，无论对于发酵乳还是酸乳来说，质量优良的发酵剂制备都是不可缺少的。

发酵乳也是利用牛乳为主要原料由特征菌发酵产生的多数呈酸性的凝乳状产品。

判断题发酵乳也是利用牛乳为主要原料由特征菌发酵产生的多数呈酸性的凝乳状产品。

人体内乳糖酶活力在刚出生时最强，断乳后开始下降，而成年时，人体内乳糖酶活力仅是其刚出生的1/10。

判断题人体内乳糖酶活力在刚出生时最强，断乳后开始下降，而成年时，人体内乳糖酶活力仅是其刚出生的1/10。

酸乳属于钙密度和可利用率最高的食品之一。

判断题酸乳属于钙密度和可利用率最高的食品之一。