Mailard反应的初期阶段包括两个步骤，即（）和（）。

醛糖形成葡萄糖基胺后，经（）重排，生成（）。

填空题醛糖形成葡萄糖基胺后，经（）重排，生成（）。

酮糖形成果糖基胺后，经（）重排，生成（）。

填空题酮糖形成果糖基胺后，经（）重排，生成（）。

由于Mailard反应不需要（），所以将其也称为（）褐变。

填空题由于Mailard反应不需要（），所以将其也称为（）褐变。