单项选择题
A.脆皮乳鸽、叉烧鳜鱼 B.吊烧鸭子、烤方 C.串烤羊肉、叫化鸡 D.暗炉烤鱼、叫化鸡
面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）、荷叶分层包裹起来。A.塑料膜B.铜板纸C.玻璃纸D.糯米纸
单项选择题面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用（）、荷叶分层包裹起来。
A.塑料膜 B.铜板纸 C.玻璃纸 D.糯米纸
久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。A.成熟B.脆嫩C.酥烂D.酥脆
单项选择题久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。
A.成熟 B.脆嫩 C.酥烂 D.酥脆
热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。A.碳化变性B.碳化变脆C.凝结变性...
单项选择题热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。
A.碳化变性 B.碳化变脆 C.凝结变性 D.凝结碳化
