久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。

热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。A.碳化变性B.碳化变脆C.凝结变性...

单项选择题热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。A.短时间B.长时间C.持续地D.多次

单项选择题要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。A.长时间；长时间B.长时间；短时...

单项选择题要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。