多项选择题
A.确定面点口味 B.美化面点的形态 C.形成面点的特色 D.使面点花色品种多样化 E.决定面点的档次
烙制一般可分为（）。A.油烙B.烤烙C.水烙D.蒸烙E.干烙
多项选择题烙制一般可分为（）。
A.油烙 B.烤烙 C.水烙 D.蒸烙 E.干烙
食糖在面点中的作用主要有（）A、增加咸味B、改进色泽C、提高可塑性D、增加面筋力
单项选择题食糖在面点中的作用主要有（）
A、增加咸味 B、改进色泽 C、提高可塑性 D、增加面筋力
开水面团的特点是（）。A.色泽洁白B.质地坚实C.富有可塑性D.黏、糯、柔软E.没有劲力，色泽较差
多项选择题开水面团的特点是（）。
A.色泽洁白 B.质地坚实 C.富有可塑性 D.黏、糯、柔软 E.没有劲力，色泽较差
