单项选择题
A、增加咸味 B、改进色泽 C、提高可塑性 D、增加面筋力
开水面团的特点是（）。A.色泽洁白B.质地坚实C.富有可塑性D.黏、糯、柔软E.没有劲力，色泽较差
多项选择题开水面团的特点是（）。
A.色泽洁白 B.质地坚实 C.富有可塑性 D.黏、糯、柔软 E.没有劲力，色泽较差
米粉面团按其属性一般可分为（）。A.糕类粉团B.油类粉团C.团类粉团D.发酵粉团E.蛋类粉团
多项选择题米粉面团按其属性一般可分为（）。
A.糕类粉团 B.油类粉团 C.团类粉团 D.发酵粉团 E.蛋类粉团
根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。A.明酥B.大包酥C.暗酥D.小包酥E.半明半暗酥
多项选择题根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。
A.明酥 B.大包酥 C.暗酥 D.小包酥 E.半明半暗酥
