不挂糊，上浆的原料应分散下锅。

蒸发适合瑶柱、虾干、带子等易碎烂又不能失味的海味干货原料的涨发。

判断题蒸发适合瑶柱、虾干、带子等易碎烂又不能失味的海味干货原料的涨发。

焯水可以使原料便于去皮。

判断题焯水可以使原料便于去皮。

煲发干货的过程中，要掌握好火候和原料的回软程度。

判断题煲发干货的过程中，要掌握好火候和原料的回软程度。