（）中的核酸酶将核酸水解得到核苷酸。

生物体蛋白酶与食品加工的关系？

问答题生物体蛋白酶与食品加工的关系？

氨基酸分解产生的胺可发生氧化或转化为其他含N活性化合物。

判断题氨基酸分解产生的胺可发生氧化或转化为其他含N活性化合物。

动物蛋白的消化吸收率可达90%，而植物蛋白的消化率一般为60%-70%。

判断题动物蛋白的消化吸收率可达90%，而植物蛋白的消化率一般为60%-70%。