小米按性质可分为硬性和软性小米两种。

拔鱼面的成形为两头尖，约10厘米长的圆形面条状，形似小银鱼故名。

判断题拔鱼面的成形为两头尖，约10厘米长的圆形面条状，形似小银鱼故名。

面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。

判断题面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。

制作大米绿豆粥的米应反复搓洗，才能符合卫生要求。

判断题制作大米绿豆粥的米应反复搓洗，才能符合卫生要求。