面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。

制作大米绿豆粥的米应反复搓洗，才能符合卫生要求。

判断题制作大米绿豆粥的米应反复搓洗，才能符合卫生要求。

水分不参与人体的新陈代谢。

判断题水分不参与人体的新陈代谢。

用籼米煮饭，米与水的比例以1：（2.1～2.3）为宜。

判断题用籼米煮饭，米与水的比例以1：（2.1～2.3）为宜。