胴体和内脏经检验确认来自健康牲畜，且肉质良好，内脏正常的，准许食用。在肉联厂或屠宰场加盖官方“兽医验讫”印后，即可出厂销售。

头、蹄、体表检查岗位的工作主要是查看皮肤的完整性，重点检查其吻突、齿龈和蹄部有无水泡和烂斑。接着剖检颌下淋巴结...

判断题头、蹄、体表检查岗位的工作主要是查看皮肤的完整性，重点检查其吻突、齿龈和蹄部有无水泡和烂斑。接着剖检颌下淋巴结，观察是否出现水肿、出血性胶样浸润、大理石纹病变。

猪在烫毛池内大约浸烫30分钟，池内最初水温70℃内为宜，随后保持在60-66℃，也可采用隧道蒸汽烫毛机进行烫毛...

判断题猪在烫毛池内大约浸烫30分钟，池内最初水温70℃内为宜，随后保持在60-66℃，也可采用隧道蒸汽烫毛机进行烫毛，温度为59-61℃，时间为20分钟。

肉的成熟实际上包括肉的解僵过程，二者所发生的许多变化是一致的。

判断题肉的成熟实际上包括肉的解僵过程，二者所发生的许多变化是一致的。