问答题
前期以异型乳酸发酵为主，除产生乳酸外，还产生其他产物或气体。参与的乳酸菌有肠膜明串珠菌、短乳杆菌、大肠杆菌等，这类异型发......
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蛋糟制前击蛋破壳的目的和要求是什么？
问答题蛋糟制前击蛋破壳的目的和要求是什么？
淋饭的目的是什么？
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咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？
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