问答题
一方面，加快米饭冷却，以适于菌种发育繁殖；另一方面，使饭粒松散，熟而不粘。
咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？
问答题咸蛋腌制过程中蛋白和蛋黄有何变化？
溏心松花蛋和硬心松花蛋所用辅料有何不同？
问答题溏心松花蛋和硬心松花蛋所用辅料有何不同？
肉类腌制中糖类物质起何作用？
问答题肉类腌制中糖类物质起何作用？
