制作“家鸭雪菜馅”的鸭肉、猪肉、冬笋应切成（）见方小丁为宜。

最擅长削的技法是（）A.山西B.四川C.江苏D.浙江

单项选择题最擅长削的技法是（）

7～8成热的油温一般为（）度的油温。A.100～120B.120～130C.130～140D.170～230

单项选择题7～8成热的油温一般为（）度的油温。

制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。A.蒸焖B.炒焖C.汆焖D.煮焖

单项选择题制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。