酥炸粉适用于“糖醋咕噜肉”“糖醋排骨”“西湖菊花鱼”“五柳松子鱼”“酥炸胗干”等菜式。

蛋黄糊制品过油后外层酥脆香，里层软嫩。

判断题蛋黄糊制品过油后外层酥脆香，里层软嫩。

湿粉形成的浆膜附在肉料表面，可填补肉料因成熟收缩呈现出的凹凸肉纹，使肉料显得粗糙、由亮和饱满。

判断题湿粉形成的浆膜附在肉料表面，可填补肉料因成熟收缩呈现出的凹凸肉纹，使肉料显得粗糙、由亮和饱满。

蛋浆既可用于煎，也可用于炸。

判断题蛋浆既可用于煎，也可用于炸。