基本味和复合味是化学味中的两大类。

酿馅料时，酿馅应饱满微凸。

判断题酿馅料时，酿馅应饱满微凸。

粤菜的五滋是甘、酥、软、肥、浓。

判断题粤菜的五滋是甘、酥、软、肥、浓。

炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒。

判断题炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒。