优质稻是指相对一般水稻品种而言，表现出来的特征主要是腹白小甚至没有腹白，角质率度高，米色清亮，有些带有特殊香味，煮出的饭也甘香，软而不粘，适口性好，且是一个不断发展的概念。

胶稠度是稻米淀粉胶体的一种流体特性，它是稻米胚乳中支链淀粉含量以及直链淀粉和支链淀粉分子综合作用的反映。

判断题胶稠度是稻米淀粉胶体的一种流体特性，它是稻米胚乳中支链淀粉含量以及直链淀粉和支链淀粉分子综合作用的反映。

品种选择原则应坚持当地优质水稻主栽品种1-2个，适当搭配1-2个辅助品种，主栽和辅助品种不宜超过2-3个。

判断题品种选择原则应坚持当地优质水稻主栽品种1-2个，适当搭配1-2个辅助品种，主栽和辅助品种不宜超过2-3个。

颖壳、果种皮、糊粉层和胚，在加工大米时，尤其是加工精米时将全部被碾去。

判断题颖壳、果种皮、糊粉层和胚，在加工大米时，尤其是加工精米时将全部被碾去。