甘薯、马铃薯、木薯等薯类原料都含有大量淀粉，出酒率高，适宜在白酒生产中采用。（）

大曲的作用就是为了增加香味。

判断题大曲的作用就是为了增加香味。

大曲质量的优劣直接关系到大曲酒的产量与质量。

判断题大曲质量的优劣直接关系到大曲酒的产量与质量。

大曲既是白酒酿造过程中的糖化剂和发酵剂，又是白酒酿造过程中的生香剂。

判断题大曲既是白酒酿造过程中的糖化剂和发酵剂，又是白酒酿造过程中的生香剂。