大曲质量的优劣直接关系到大曲酒的产量与质量。

大曲既是白酒酿造过程中的糖化剂和发酵剂，又是白酒酿造过程中的生香剂。

判断题大曲既是白酒酿造过程中的糖化剂和发酵剂，又是白酒酿造过程中的生香剂。

大曲中众多的物质归纳起来只有3种：微生物菌系、生物酶酶系、化学成分物系。

判断题大曲中众多的物质归纳起来只有3种：微生物菌系、生物酶酶系、化学成分物系。

酒曲的粉碎以粗为好。

判断题酒曲的粉碎以粗为好。