“烹”是源于火的利用，目的是把生的食物通过加热制成熟的食品。

餐后，领班厨师应清点剩余餐料，核算用料盈亏、余料结转，结算大体准确。

判断题餐后，领班厨师应清点剩余餐料，核算用料盈亏、余料结转，结算大体准确。

厨师：担任炊事员职务实际工作时间满二年以上，需有一级以上厨师证书。

判断题厨师：担任炊事员职务实际工作时间满二年以上，需有一级以上厨师证书。

刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐...

判断题刀、板、墩、盆、冰箱等“生”、“熟”分用并有标记；餐料、食品生熟分开存放；各种容器、备品保持清洁，用具摆放整齐。