菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护（）。

制作脆皮炸鸡晾皮时，只可（），不可（），不可（）。

填空题制作脆皮炸鸡晾皮时，只可（），不可（），不可（）。

运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。

填空题运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用（）炸的方法。

（）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。

填空题（）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。