（）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。

潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过（）%。

填空题潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过（）%。

利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。

填空题利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。

素材起源于寺院，以后才逐渐发展到（），饮食业也有独立的素菜馆。A.民间B.家庭C.社会D.乡村

单项选择题素材起源于寺院，以后才逐渐发展到（），饮食业也有独立的素菜馆。