熟练掌握原料加工的基本形状与切制技巧为重要，它能衡量初学者的基本功的是否扎实。

鸡的分档取料第一步，剁去鸡头和鸡爪后从腹部进刀。

判断题鸡的分档取料第一步，剁去鸡头和鸡爪后从腹部进刀。

鸡的分档取料操作流程：整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳。

判断题鸡的分档取料操作流程：整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳。

水发好的蹄筋洁白透亮，手捏时感觉柔软、无硬心，富有弹性。

判断题水发好的蹄筋洁白透亮，手捏时感觉柔软、无硬心，富有弹性。