问答题
①凝块应有适当的硬度，均匀而细滑，富有弹性，组织状态均匀一致，表面光滑，无龟裂，无皱纹，未产生气泡及乳清分离等现象。......
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发酵剂的作用有哪些？
问答题发酵剂的作用有哪些？
发酵剂的制备过程是怎样的？
问答题发酵剂的制备过程是怎样的？
发酵剂的评价方法有哪些？
问答题发酵剂的评价方法有哪些？
