玉米面团制作的主要原料的玉米面，只要有玉米面就可以调制玉米面团。

活性干酵母的主要原料是糖蜜或淀粉制成的糖液，再加上其他化工原料。

判断题活性干酵母的主要原料是糖蜜或淀粉制成的糖液，再加上其他化工原料。

拔是指刀拔面，面坯比较软，为使其劲足可适当加盐、分次加水，揉透使面坯光滑。

判断题拔是指刀拔面，面坯比较软，为使其劲足可适当加盐、分次加水，揉透使面坯光滑。

烫酵面一般是在拌面时掺入沸水，先将面粉烫熟，拌成"雪花状”，再加入老酵，揉成团，让其发酵。

判断题烫酵面一般是在拌面时掺入沸水，先将面粉烫熟，拌成"雪花状”，再加入老酵，揉成团，让其发酵。