蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。

由于肌肉和脂肪之间相互交杂，形成了禽类红白相间的雪花肉。

判断题由于肌肉和脂肪之间相互交杂，形成了禽类红白相间的雪花肉。

冷冻牛肉中结合水的基本特点；与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。

判断题冷冻牛肉中结合水的基本特点；与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。

构成动物骨骼肌的基本*单位是肌纤维。

判断题构成动物骨骼肌的基本*单位是肌纤维。