菜肴的类别不同，盐的用量炒蔬菜为（），烧煮菜类为1.5%～2.0%。

对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。A、茴香、丁香、草果；B、茴香、丁香、花椒粉C...

单项选择题对于（）等干制的香料，加热时间越长溶出的香味越多，香气味越浓郁。

在超过130℃时，味精可变为（），产生毒性。A、氯化钠；B、碳酸氢钠；C、焦谷氨酸钠；D、谷氨酸钠

单项选择题在超过130℃时，味精可变为（），产生毒性。

牛奶中的脂肪含有较多的（）。A、饱和脂肪酸；B、不饱和脂肪酸；C、胆固醇；D、脑磷脂

单项选择题牛奶中的脂肪含有较多的（）。