单项选择题
A、饱和脂肪酸； B、不饱和脂肪酸； C、胆固醇； D、脑磷脂
（）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、明醋；B、暗醋；C、底醋D、红醋
单项选择题（）是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A、明醋； B、暗醋； C、底醋 D、红醋
红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。A、维生素；B、蛋白质；C、矿物质；D、脂肪酸
单项选择题红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。
A、维生素； B、蛋白质； C、矿物质； D、脂肪酸
调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。A、扩散量；B、渗透压；C、挥发性；D、标准化
单项选择题调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。
A、扩散量； B、渗透压； C、挥发性； D、标准化
