新鲜虾的虾皮色泽发亮，色度为红色或灰红色。

发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。

判断题发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。

我国传统宴席源于夏，兴于两宋，全盛于明清。

判断题我国传统宴席源于夏，兴于两宋，全盛于明清。

以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。

判断题以盐或砂料为传热介质，是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。