问答题
食品在加工贮藏过程中，经常会发生变红、褐、黄等变色现象，统称为食品褐变。若食品褐变过程需要酶参与，则为酶促褐变；若没有酶......
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什么是酶促褐变？并谈谈控制酶促褐变可采取的措施。
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天然色素主要有哪几种类型？天然色素有何优缺点？
问答题天然色素主要有哪几种类型？天然色素有何优缺点？
简述食品加工方法对矿物质的影响？
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