畜禽的宰前管理工作包括宰前饲养、宰前休息、宰前禁食供水及宰前淋浴。

疑似有病畜禽应送急宰间处理。

判断题疑似有病畜禽应送急宰间处理。

在测试肉的风味采用烤的方法时，烤至中肉中的温度中心达到70℃时即可。

判断题在测试肉的风味采用烤的方法时，烤至中肉中的温度中心达到70℃时即可。

肉的嫩度是一种综合感觉，是肌原纤维蛋白和结缔组织蛋白物理及生化状态的反应。

判断题肉的嫩度是一种综合感觉，是肌原纤维蛋白和结缔组织蛋白物理及生化状态的反应。