填空题
物理变性；化学变性；酶法变性
大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。
填空题大豆蛋白质的功能特性主要包括凝胶化、（）、和（）等。
食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。
填空题食盐在面制品中除了提高面食的风味外，还可以调节控制（），（），改善面食内部色泽。
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
填空题根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
