单项选择题
A.3% B.5% C.7% D.1%
注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀，使肌肉的持水性和组织弹性大大提高。采用此法的温度应在（）。...
单项选择题注射滚揉腌制操作特点是腌制时间短、渗透扩散快而均匀，使肌肉的持水性和组织弹性大大提高。采用此法的温度应在（）。
A.2～5℃ B.0～4℃ C.-2～0℃ D.-4～4℃
混合盐中（）的是提供NO，并进一步生成NO-肌红蛋白的基础物质。A.亚硝酸钠B.盐酸C.硫酸D.硝酸
单项选择题混合盐中（）的是提供NO，并进一步生成NO-肌红蛋白的基础物质。
A.亚硝酸钠 B.盐酸 C.硫酸 D.硝酸
肌肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白，它是一分子（）和一分子珠蛋白构成的复合蛋白质。A.肌红素B.血色素C.血红素...
单项选择题肌肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白，它是一分子（）和一分子珠蛋白构成的复合蛋白质。
A.肌红素 B.血色素 C.血红素 D.肌原蛋白
