问答题
盐渍制品：分为发酵性盐渍制品和非发酵性盐渍制品两大类；糖渍制品及酸渍制品。
腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
问答题腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？
简述食盐的防腐保藏作用是什么？
问答题简述食盐的防腐保藏作用是什么？
腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？
问答题腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？
