问答题
肉的持水性好，肉的嫩度也就好，制成的肉制品品质自然也就好。原料肉经过腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝胶状态转变成溶胶状态，实......
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简述食盐的防腐保藏作用是什么？
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腌制食品中添加聚磷酸盐的作用是什么哪些？在食品生产中应注意的问题是什么？
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硝酸盐及亚硝酸盐在腌肉制品中的发色机理是什么？
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