简答题 简述西式火腿蒸煮加工的温度及时间。

叙述蒸煮、熏烤制作过程中的炉温，制品中心温度变化及最终制品的中心温度。

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天然肠衣的原料及肠衣特性是什么？

问答题天然肠衣的原料及肠衣特性是什么？

简述滚揉机的清洗与保养。

问答题简述滚揉机的清洗与保养。