单项选择题
A.通过搅拌不断运动，是原料充分相容B.使面包中的气体充足C.良好的延伸性D.面团搅拌过程及其工艺特性
面团在搅拌中不足会使面包（）、内部组织粗糙。A.体积偏小、不均匀B.体积小、分层次C.体积大、但结构分布均匀D...
单项选择题面团在搅拌中不足会使面包（）、内部组织粗糙。
A.体积偏小、不均匀B.体积小、分层次C.体积大、但结构分布均匀D.体积小、结构不均匀
面团中盐的用量多则会影响酵母的活力，使发酵速度（）A.较快B.十分缓慢C.一般D.缓慢
单项选择题面团中盐的用量多则会影响酵母的活力，使发酵速度（）
A.较快B.十分缓慢C.一般D.缓慢
软质面包的调制方法大致为三种：一是直接发酵，二是间接发酵，三是（）A.规定时间发酵B.快速发酵C.持续发酵D....
单项选择题软质面包的调制方法大致为三种：一是直接发酵，二是间接发酵，三是（）
A.规定时间发酵B.快速发酵C.持续发酵D.二次发酵
