在餐饮经营中，人们习惯上将价格结构中的费，税金，利润率三者之和称为毛利。

厨房生产原料成本属于变动成本，与产品销量大小成反比例关系。

判断题厨房生产原料成本属于变动成本，与产品销量大小成反比例关系。

菜品创新中，用鸭颈皮制成的“石榴鸭”是属于原料使用上的兼容出新。

判断题菜品创新中，用鸭颈皮制成的“石榴鸭”是属于原料使用上的兼容出新。

指标模式就是厨房把菜品创新的总任务分解成若干个小指标，分配给每个厨房或班电按别师或班组再把指标分配给每个厨师，...

判断题指标模式就是厨房把菜品创新的总任务分解成若干个小指标，分配给每个厨房或班电按别师或班组再把指标分配给每个厨师，规定在一定时间内完成菜品的创新任务。