多项选择题
A.淀粉种类 B.加热时间 C.淀粉浓度 D.有关调料 E.火力大小
烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。A.分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化...
多项选择题烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。
A.分散作用 B.水解作用 C.凝固作用 D.酯化作用 E.氧化作用
上浆与挂糊的区别很多，包括（）。A.调制方法B.用料C.对应的油温、油量D.成品质感E.浓度
多项选择题上浆与挂糊的区别很多，包括（）。
A.调制方法 B.用料 C.对应的油温、油量 D.成品质感 E.浓度
调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。A.干磨粉B.水磨粉C.糯米粉D.大米粉E.湿磨粉
多项选择题调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。
A.干磨粉 B.水磨粉 C.糯米粉 D.大米粉 E.湿磨粉
