叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。

用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。

判断题用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。

烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。

判断题烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。

水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。

判断题水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。