烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。

水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。

判断题水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。

小窝窝头的成形为塔形，底面直径以超过4cm为宜。

判断题小窝窝头的成形为塔形，底面直径以超过4cm为宜。

大豆中含有丰富的营养成分，但也含有抗营养素物质影响大豆的营养价值。

判断题大豆中含有丰富的营养成分，但也含有抗营养素物质影响大豆的营养价值。