肌肉中的肌红蛋白受热作用逐渐发生变性而导致肉的颜色变化。

干制品在贮藏期内最易出现的两大质量缺陷是霉味，霉斑形成以及脂肪的氧化。

判断题干制品在贮藏期内最易出现的两大质量缺陷是霉味，霉斑形成以及脂肪的氧化。

无论采用进口或国产杀菌锅，都要根据产品的种类确定杀菌工艺。

判断题无论采用进口或国产杀菌锅，都要根据产品的种类确定杀菌工艺。

肌肉注射法只适合于去骨肉的腌制。

判断题肌肉注射法只适合于去骨肉的腌制。